√ Recipe: Appetizing Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

Recipe: Appetizing Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

5/04/2020

Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso. Stendere la pasta frolla e passarla nelle teglie. tenere da parte un pezzetto di pasta frolla, servirà per le strisce di decorazione. Sal De Riso, insieme a Scaturchio, al caffè Gambrinus, allo chef Antonino Cannavacciuolo, a Carraturo, Moccia e ad altri 'mostri sacri' della gastronomia partenopea e dei dolci della tradizione rappresenta una eccellenza quando si tratta di pastiera napoletana di Pasqua. La ricetta originale della pastiera - Inizia dalla pasta frolla.

In questo caso ti propongo la versione di una profana di un dolce tradizionale: profumi e sapori rimangono veraci, magari la preparazione non segue tutti i canoni. Una ricetta del maestro Sal De Riso. Salvatore De Riso svela qualche segreto sulla pastiera napoletana, per addolcire una Pasqua che sarà certamente diversa da quella che immaginavamo. You can cook Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso using 18 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

It's of PER LA PASTA FROLLA di SEMOLA.
It's 500 gr of semola rimacinata di grano duro fine.
Prepare 175 gr of strutto o 250 gr di burro.
Prepare 170 gr of zucchero a velo.
Prepare 1 of uovo intero grande.
You need 1 of albume.
You need 1 of arancia la buccia grattugiata.
You need of Per il RIPIENO.
Prepare 250 gr of ricotta fresca.
It's 230 gr of zucchero di canna.
You need qb of Vaniglia.
It's 130 gr of crema pasticcera.
You need 310 gr of grano cotto.
Prepare 3 gr of sale.
It's 150 gr of scorze di arancia candite.
Prepare 155 gr of uova intere.
Prepare 180 ml of latte intero.
You need 1 of arancia la buccia grattugiata.

Sal De Riso ci invita nella nuova pasticceria di Minori per scoprire le sue. In ogni casa napoletana si fa una pastiera differente dalle altre, ognuno asserisce che la propria è la migliore. Ascolti un consiglio, da rivoluzionario quo sono, faccia una bella ricerca in internet, sui libri napoletani, e, come ho fatto io, si scriva tutti gli ingredienti li matta a raffronto e stili la sua ricetta la prova e la corregge se ce ne bisogno. Il Maestro Sal de Riso utilizza questa pasta frolla con burro per preparare la sua pastiera di Pasqua.

Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso step by step

Per la Pasta Frolla di Semola: In un carter, io il Bimby, o a mano, disporre la farina a fontana, versarvi dentro burro (io lo strutto) a temperatura ambiente, zucchero, scorzetta d’arancia ed iniziare ad impastare..
Dopo qualche istante, aggiungere le uova 1 alla volta fino ad amalgamare l’impasto intorno al gancio, circa 10 minuti, compattare la pasta e far riposare in frigorifero almeno 8 ore. Io l’ho conservata un giorno per l’altro.
Per il Ripieno: Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e lascialo raffreddare..
In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia candita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, essenza di fiori d’arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d’arancia e limone e un po’ di vaniglia..
Amalgama bene tutti gli ingredienti.
Stendi la pasta frolla alla semola in una forma per pastiera o da crostata e riempi l’incavo con il ripieno al grano.
Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi, io l’ho decorata per metà con striscioline con dei fiorellini di pasta frolla.
Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata..
Ho poi spennellato della gelatina all’albicocca sulla parte decorata, mentre ho spolverato con dello zucchero a velo la parte del ripieno a vista..

Sal de Riso, famoso per i suoi dolci, prepara la versione salernitana della pastiera di grano, ossia la versione che prevede l'aggiunta di una piccola parte di crema all'interno della crema di ricotta e grano. Vi consiglio inoltre di far asci. Ricette, Cuoriosità e novità di uno dei pasticceri più amati e ricercati in Italia ed all'estero. Scusami tanto, non ho visto il commento. l'acqua di fiori d'arancio qui da me la trovi tranquillamente al supermercato. Anch'io faccio spesso le ricette di Sal De Riso e se non hai ancora provato la sua pastiera, ti consiglio di farlo al più presto.

Anonymous 5/04/2020